Jean-Yves Chérot est professeur de droit public à l'Université d'Aix-Marseille. Il y dirige le laboratoire de théorie du droit. Il est spécialiste de théorie du droit, de droit public économique et de droit de l'Union européenne. 

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Parmi ses ouvrages, on trouve Le comportement parlementaire (Economica, 1984), Les aides d'Etat dans les communautés européennes (Economica, 1998), et Droit public économique (2e éd., Economica, 2007).